Brochettes de poulet au barbecue
Des brochettes de poulet marinées au yaourt, citron, ail et paprika, grillées au barbecue pour une viande juteuse et bien parfumée.
Equipment
- 1 barbecue charbon ou gaz
- 8 piques à brochettes métal ou bois trempé
- 1 thermomètre de cuisson utile pour le poulet
- 1 Saladier pour la marinade
Ingrédients
Poulet et garniture
- 650 g hauts de cuisse de poulet désossés ou filets épais, coupés en cubes de 3 cm
- 1 poivron rouge en morceaux larges
- 1 oignon jaune en pétales
- 1 citron pour servir, facultatif
- huile neutre pour huiler légèrement la grille
Marinade yaourt-citron
- 125 g yaourt nature même une fin de pot fait le travail
- 1 citron zeste fin et jus
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à café paprika fumé ou paprika doux
- 1 cuillère à café miel ou sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café cumin moulu facultatif
- 1 cuillère à café sel fin
- poivre selon ton goût
- 1 poignée herbes fraîches persil, coriandre ou ciboulette un peu fatigués
Instructions
Mariner
- Mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, la moutarde, le paprika, le miel, le cumin, le sel, le poivre et les herbes hachées.
- Mets deux cuillères de marinade de côté dans un petit bol propre pour badigeonner les brochettes en fin de cuisson.
- Ajoute les cubes de poulet dans le saladier, mélange bien, couvre et laisse mariner au frais au moins une heure.
Monter et griller
- Si tu utilises des piques en bois, fais-les tremper trente minutes dans l'eau avant le montage.
- Monte les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon, sans tasser les morceaux.
- Préchauffe le barbecue à chaleur moyenne forte et huile légèrement la grille.
- Grille les brochettes dix à douze minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.
- Vise 74 °C à cœur pour les morceaux de poulet. Laisse reposer trois minutes avant de servir avec un filet de citron.
Notes
Ne réutilise jamais la marinade qui a touché le poulet cru comme sauce de table. Mets une partie de côté avant d'ajouter la viande, ou fais bouillir une marinade crue plusieurs minutes avant usage.