La cuisse de dinde à la cocotte demande une cuisson douce. La viande est économique et généreuse, mais elle devient sèche si elle cuit trop fort. Le bon départ consiste à la faire dorer sur toutes les faces, puis à la laisser mijoter avec un fond de liquide.
Une cocotte assez large facilite la coloration. Si la cuisse touche les bords, elle bout au lieu de dorer. Prends le temps de saisir la peau et les côtés, car cette étape donne du goût au jus.
La viande doit se détacher facilement près de l’os. Pour plus de précision, vise une cuisson à cœur bien sécurisée pour la volaille.
Construire un jus simple
Oignon, ail, thym, laurier, carottes, champignons ou moutarde donnent une base solide. Ajoute un verre d’eau ou de bouillon, puis couvre. Le liquide doit rester court. Trop de bouillon dilue le goût et donne une sauce plate.
Cuisse de dinde à la cocotte tendre et parfumée
Equipment
- Cocotte Pour un plat ultra moelleux et savoureux
Ingrédients
- 1 Cuisse de dinde Bien dodue
- 4 Carottes Pour apporter de la douceur
- 2 Oignons Pour donner du caractère
- 1 L Bouillon de volaille Pour un plat bien goûtu
- 200 ml Vin blanc Pour déglacer comme un chef
Instructions
- Fais dorer la cuisse de dinde dans la cocotte avec un peu d'huile.
- Ajoute les carottes et les oignons coupés en morceaux.
- Déglace avec le vin blanc puis ajoute le bouillon de volaille.
- Laisse mijoter à couvert pendant 1h30.
Notes
Garder la viande tendre
Retourne la cuisse une ou deux fois pendant la cuisson. Si le jus réduit trop vite, ajoute un peu d’eau chaude. En fin de cuisson, laisse reposer la viande dix minutes hors du feu, couvercle entrouvert. Les fibres se détendent et la découpe est plus nette.
Pour une sauce plus gourmande, retire la cuisse, fais réduire le jus quelques minutes et ajoute une cuillère de crème ou de moutarde. Goûte avant de saler, surtout si le bouillon l’était déjà.
Utiliser les restes
Les morceaux froids peuvent finir dans un riz sauté, une salade, des wraps ou une sauce tomate rapide. Garde aussi le jus, même en petite quantité. Il parfume des pommes de terre ou des pâtes le lendemain.
Ne pique pas la viande sans arrêt pendant la cuisson. Elle perd son jus et sèche plus vite.
