Le lait concentré donne une glace maison plus simple à réussir, car il apporte du sucre, du lait et une texture déjà dense. Le vrai risque n’est pas le goût, mais les cristaux et le croquant qui ramollit. Les noisettes doivent être bien refroidies avant d’être ajoutées.
Pour garder une texture crémeuse, travaille avec des ingrédients froids et évite de laisser le mélange attendre à température ambiante. Un contenant large accélère la prise et limite les gros cristaux.
La base doit napper la spatule avant congélation. Si elle est trop fluide, la glace sera plus dure à servir.
Réussir les noisettes caramélisées
Fais caraméliser les noisettes sur feu moyen, puis étale-les en couche fine sur du papier cuisson. Quand elles sont froides, casse-les en éclats irréguliers. Les trop petits morceaux disparaissent dans la glace, les trop gros deviennent difficiles à manger.
Glace au lait concentré et noisettes caramélisées
Equipment
- Sorbetière Pour fabriquer la glace
- Casserole Pour caraméliser les noisettes
Ingrédients
Glace
- 397 g Lait concentré sucré
- 300 ml Crème liquide Entière et bien froide
Noisettes caramélisées
- 150 g Noisettes
- 100 g Sucre
Instructions
Préparation de la glace
- Mélange le lait concentré et la crème liquide dans un saladier.
- Verse le mélange dans la sorbetière et laisse turbiner.
Caraméliser les noisettes
- Fais chauffer le sucre dans la casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
- Ajoute les noisettes et mélange pour bien les enrober de caramel. Laisse refroidir.
Assemblage
- Incorpore les noisettes caramélisées à la glace, mélange délicatement et place au congélateur.
Notes
Service et conservation
Sors la glace dix minutes avant de servir. Elle doit s’assouplir sans fondre. Si elle a durci après plusieurs jours, passe la cuillère à glace sous l’eau chaude puis essuie-la avant de former les boules.
La glace se garde environ deux semaines dans une boîte bien fermée. Place un morceau de papier cuisson au contact de la surface pour limiter le givre.
Variantes anti-gaspi
Des biscuits un peu cassés, quelques pépites de chocolat ou un reste de pralin peuvent remplacer une partie des noisettes. Ajoute-les en fin de préparation pour garder du relief.
N’ajoute pas les noisettes encore tièdes. Elles font fondre la base et favorisent les cristaux.
