Le riz sauté aux légumes réussit mieux avec du riz cuit la veille. Les grains sont plus secs, se séparent facilement et dorent sans devenir pâteux. C’est aussi une excellente façon d’utiliser un reste de riz et quelques légumes entamés.
La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter le riz. Les légumes cuisent d’abord, le riz arrive ensuite, puis la sauce se verse à la fin. Si tout part en même temps dans la poêle, les légumes rendent de l’eau et le riz colle.
Le riz doit grésiller dès qu’il touche la poêle. Si ce n’est pas le cas, attends encore une minute avant de mélanger.
Choisir les légumes
Carotte, brocoli, champignons, poivron, chou, petits pois, oignon nouveau ou courgette peuvent entrer dans la recette. Coupe les légumes fermes plus petit que les légumes tendres pour obtenir une cuisson régulière.
Riz sauté aux légumes simple et bien doré
Equipment
- 1 Poêle Une bonne poêle antiadhésive fera l'affaire
Ingrédients
Riz basmati
- 2 unité Carottes Épluchées et coupées en julienne
- 2 unité Poivrons Épépinés et émincés
- 100 g Petits pois Surgelés ou frais
- 2 c. à soupe Sauce soja Pour assaisonner
Instructions
- Fais cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et réserve.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, fais revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoute le riz cuit et la sauce soja, mélange bien le tout et fais sauter pendant quelques minutes.
Notes
Assaisonner sans noyer le plat
La sauce soja suffit souvent à saler. Ajoute-la en filet sur les bords chauds de la poêle pour qu’elle parfume le riz sans l’humidifier trop vite. Un peu de gingembre, d’ail, d’huile de sésame ou de citron vert donne une finition plus nette.
Pour un plat complet, ajoute un œuf battu, des dés de tofu, des restes de poulet ou quelques noix de cajou. L’objectif est de garder un plat sec et brillant, pas un risotto.
Conservation
Le riz sauté se garde un jour au réfrigérateur. Refroidis-le rapidement après cuisson, puis réchauffe-le à la poêle avec une cuillère d’eau. Le riz cuit doit toujours être conservé au frais sans attendre.
N’utilise pas un riz encore chaud et humide. Il colle, se casse et absorbe trop de sauce.
Le riz sauté aux légumes est mon plat préféré. J’apprécie tes astuces sur le choix du riz et le découpage des légumes. Je vais tenter d’y ajouter du tofu pour un repas encore plus complet !