Sorbet yuzu gingembre frais et acidulé

Le sorbet yuzu gingembre doit rester vif sans devenir agressif. Le yuzu apporte une acidité parfumée, le gingembre ajoute de la chaleur, et le sirop sert à équilibrer l’ensemble. Sans assez de sucre, le sorbet durcit. Avec trop de sucre, il devient lourd.

Le bon réflexe consiste à préparer un sirop, à le laisser refroidir, puis à ajouter le jus de yuzu. Faire bouillir longtemps l’agrume écrase son parfum. Le gingembre peut infuser dans le sirop, puis être filtré pour garder une texture lisse.

Doser le gingembre

Le gingembre frais râpé donne un parfum plus direct. Le gingembre confit apporte une note douce et légèrement piquante. Commence avec une petite quantité, goûte, puis ajuste. Le sorbet doit finir sur une sensation fraîche, pas brûlante.

Sorbet yuzu gingembre frais et acidulé

Un sorbet vif au yuzu, relevé par une pointe de gingembre, pensé pour rester frais sans devenir trop piquant.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 4 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Asiatique

Portions 4

Calories 210 kcal

Equipment

• Sorbetière Pour obtenir une texture parfaite de sorbet
• Casserole Pour faire infuser le gingembre

Ingrédients

  

Sorbet

• 500 ml Eau
• 200 g Sucre
• 100 ml Jus de yuzu
• 50 g Gingembre Frais et râpé

Instructions

 

Préparation du sirop

• Dans une casserole, fais chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoute ensuite le gingembre râpé et laisse infuser 10 minutes.
• Filtre le sirop obtenu pour retirer le gingembre.

Préparation du sorbet

• Ajoute le jus de yuzu au sirop refroidi.
• Verse le mélange dans la sorbetière et laisse turbiner jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Place le sorbet au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Notes

Goûte le sirop froid avant congélation, car le gingembre paraît plus discret une fois glacé. Mixe une seconde fois si des cristaux se forment.

Keyword Citrus, Gingembre, Rafraîchissant

Texture et service

Si tu n’as pas de sorbetière, verse le mélange dans un plat large et gratte-le plusieurs fois pendant la prise. La texture sera plus proche d’un granité fin, mais le goût restera net. Avec une sorbetière, laisse maturer le mélange au frais avant de turbiner.

Sors le sorbet cinq à dix minutes avant de servir. Il accompagne bien une salade d’agrumes, une meringue, une panna cotta ou quelques fruits rouges.

Anti-gaspi

Les zestes de citron ou de citron vert peuvent renforcer le parfum si tu n’as pas assez de yuzu. Les restes de sorbet peuvent aussi être mixés avec de l’eau gazeuse pour une boisson très fraîche.